冬季进补不离汤水~冬季进补首选“膏方” 中医推荐10种人群

冬季进补不离汤水 冬季是进补的好时节，如今食补的方法很多，但是无论哪种菜系哪种烹饪方法，几乎都离不开“汤”。可以说，“汤”和“食补”几乎成了近义词。其实，古人早就说过，宁可食无肉，不可食无汤。 “汤”在当今的饮食中占据着独特的位置，无论中餐还是西餐，无论佳肴还是便饭，汤都是餐桌上的宠物，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄国的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，特别是在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是特别的温暖。中西餐饮，各色汤品来争宠 汤的做法，在我国餐饮文化中，可分为滚汤、煮汤和炖汤。滚汤就是把水煮沸后，加上蔬菜肉类等汤料，再煮滚一下，加上调料即可饮用。煮汤则是要经过两三小时慢火煮熬，而且是先把水煮滚了才下煲汤材料，要求肉类原件入锅，先煮2小时，再捞起肉来切成大块，放回汤中再煮一小时。炖汤则是用炖盅隔水来炖。炖盅要上盖，封上纱纸，这样才能避免炖时有水蒸气流失，还需在汤里加些姜及红枣调味并增加营养。 西餐也有汤文化，简单地分为清汤和浓汤。常见的西式清汤，是利用牛骨煮成的“汤底”临时加上配料制成，以蛋白使之产生澄清透明效果。至于浓汤，有忌廉汤、菜汤、蓉汤等品种。烹制汤品，选料搭配要合理 烹饪汤品，有很多讲究。其中最重要的是选料要得当，这是制好汤的关键。我们常见的制汤的原料，一般为动物性原料，包括鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、鱼类等，不论哪种原料，首先要求新鲜。因为鱼或畜禽在杀死后3~5小时时，各种酶使其蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。 烹饪汤品，还要注意炊具。采用陈年瓦罐效果最佳，它能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，做出的汤的滋味就越鲜醇。　　另外，原料和水的配比、各种原料间的搭配都很重要。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用。　　最后还应强调放置调味用料的顺序。一是熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。二是汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太。冬季进补首选“膏方” 中医推荐10种人群 羊城迎来立冬后的第一场雨，天气一下子变凉了，注重健康的人们掀起了传统养生“冬令进补”热潮。         广东省中医院举办膏方节，养生广场上聚集了众多老广们“学养生，品膏方”。省中医副院长、国医大师颜德馨高徒杨志敏教授表示，养生要结合四季特征，懂得自身体质弱点，适时的“养”才最科学。据悉，省中医院主持的一项国家“十一五攻关”课题发现，体质偏颇与亚健康有直接关系，是导致亚健康状态的重要因素。省中医此次举办膏方节，推广膏方，不是为了让每个人都吃膏方，而是要引起社会注意，要保护自己的身体。冬季养生选择膏方，最重要的还是要选择适合自己的。　　膏方能补什么？　　1、补虚扶弱：凡气血不足、五脏亏损、体质虚弱或因外科手术、产后以及大病、重病、慢性消耗性疾病恢复期出现各种虚弱症状，均应冬令进补膏方，能有效促使虚弱者恢复健康，增强体质，改善生活质量。　　2、抗衰延年：老年人气血衰退，精力不足，脏腑功能低下者，可以在冬令进补膏滋药，以抗衰延年。中年人，由于机体各脏器功能随着年龄增加而逐渐下降，出现头晕目眩、腰疼腿软、神疲乏力，心悸失眠，记忆减退等，进补膏方可以增强体质，防止早衰。　　3、纠正亚健康状态：膏方对调节阴阳平衡，纠正亚健康状态，使人体恢复到最佳状态的作用较为显著、在节奏快、压力大的环境中工作，不少年轻人因精力透支，出现头晕腰酸、疲倦乏力、头发早白等亚健康状态，膏方可使他们恢复常态。　　4、防病治病：针对患者不同病症开列的膏方确能防病治病，尤其对于康复期的癌症病人，易反复感冒的免疫力低下的患者，在冬令服食扶正膏滋药，不仅能提高免疫功能，而且能在体内贮存丰富的营养物质，有助于来年防复发，抗转移，防感冒，增强抵抗力。　　什么人适合服用膏方？　　膏方在调治亚健康状态（如体虚、怕冷、易感冒、疲劳、失眠、健忘等）、更年期前期、多种慢性病及病后康复等方面均有显著优势，尤其适用于体质偏颇、体弱的人群、及注重调养的健康人士。　　膏方该怎么吃？　　服用时每天早晨一匙（20ml左右）、开水溶化，空腹服用，也可直接含服。有时为了加强疗效，也可早晚各服用一次。　　什么情况不宜服用膏方？　　1、新近患有感冒、咳嗽之人，宜暂时停服；　　2、肠胃不适者，应停服一二日，若腹胀可冲服陈皮水；　　3、已明确怀孕后，不建议继续服用膏方；　　4、急性病和有感染者、慢性病急性发作者，暂停服用。　　进膏注意事项？　　1、膏方是针对个体情况、体质状态而制定的，必须在医生指导下选择服用。　　2、膏方不宜与常服药同时服用，可间隔1~2小时。　　3、服药期间还需“忌口”，一般应忌食生冷、油腻、辛辣等不易消化及有特殊刺激性的食物；　　4、服滋补性膏方时，不宜过量饮茶；　　5、某些膏滋药还忌食某些食物，如含人参的膏，忌吃生萝卜；含首乌的膏，忌猪、羊血及铁剂。膏方是怎样制成的？　　当天小编在现场亲自尝试了下膏方的味道，口感果然非常细腻温润，伴着浓浓的中药味但却不觉得苦涩。据悉，这样一瓶膏方价格在100元左右，每天早上空腹服用20ml，可服用7～10天，便于携带，且服用方便，既可直接含化，又可用温水冲化调服。　　如此口味甜美的膏方背后有何制作工艺？和平时所服的中药相比又有何大不同？　　该院著名中药师陈燕芬揭开了膏方的神秘面纱，“我们制作的膏方非常有讲究，首先，强调对制膏药材的质量的严格控制，因为膏方使用药物多，而且很多还是名贵药材，因此药材的质量对于药效保证来说非常关键；其次，整个制作过程，完全按照传统工艺，一律使用紫铜锅，反复煎煮，反复浓缩，在整个过程中注重火候的控制，哪些药物先放，哪些药物后放，都有讲究，往往最后要达到‘滴水成珠’的境界才收膏而成，这样做出来的膏，才能口感好，入口即化。”　　因此老百姓所看到的膏方，从药材的配料与核对，到最后的包装出品，经过了数十个繁复的制膏程序，层层的严格操控和质量把关，才成为了入口即化的滋润养生上品。　　“中医药学博大精深，是祖国伟大的宝库。我们一直致力于挖掘宝库中的‘精华’，奉献给老百姓们，同时也倡导大家树立正确的养生观念，好好养自己。”杨志敏教授表示。广东省中医院十种膏方，您适合哪种？　　1、调肝健脾膏　　【适用人群】适用于气郁体质、气虚体质人群，尤其适用于肝郁脾虚而见情绪不舒、焦虑、少气乏力、胸闷等症者。　　【不适用人群】肝火旺盛者慎用。　　2、更年滋养膏　　【适用人群】适用于阴虚体质者，尤其适用于更年期男女肝肾亏虚出现腰酸、潮热、多汗等症状者。　　【不适用人群】湿热体质、痰湿体质之人慎用。　　3、固阳葆真膏　　【适用人群】适用于阳虚体质、气虚体质人群，尤其适用于中焦虚寒、肝肾不足而见畏冷、疲倦、食寒则泻或虚寒便秘等症者。　　【不适用人群】湿热体质人群，阴虚体质者慎用。　　4、健脾养胃膏　　【适用人群】适用于气虚体质人群，尤其适用于脾胃虚弱而见消化不良、脘腹痛、体瘦之人。　　【不适用人群】湿热体质人群慎用。　　5、清脂化瘀膏　　【适用人群】适用于痰湿体质人群，尤其适用于形体偏胖、大便粘滞、血脂或尿酸偏高者。　　【不适用人群】阳虚体质之人慎用。　　6、舒心安神膏　　【适用人群】阳虚体质、气郁体质人群，尤其适用于心脾亏虚所致失眠、情绪低落、紧张心悸者。　　【不适用人群】湿热体质人群慎用。　　7、温经养血膏　　【适用人群】阳虚体质、气虚体质人群，尤其适用于女性气血亏虚、痛经、四肢不温者、经行头痛。　　【不适用人群】湿热体质人群慎用。　　8、益精固肾膏　　【适用人群】阳虚体质人群，尤其适用于男性肾精不足而见腰酸、膝软或阳痿早泻等症者。　　【不适用人群】湿热体质、痰湿体质人群慎用。　　9、益气固表膏　　【适用人群】气虚体质、阳虚体质人群，尤其适用于表气不固、自汗出者。　　【不适用人群】湿热体质人群慎用。　　10、玉颜固发膏　　【适用人群】气虚体质、阳虚体质、阴虚体质人群，尤其适用于气血亏虚所致脱发、。